Wäinzoossiss mat Moschterzooss

Ein traditionelles luxemburgisches Gericht

Ein traditionelles luxemburgisches Gericht, das aus in der Pfanne gebratenen Würsten besteht. Obwohl der Name "Wäinzoossiss" auf Wein hinweist, ist heutzutage kein Wein in den Würsten enthalten; dieser wurde früher zur Konservierung hinzugefügt. Die knusprigen Würste werden zusammen mit einem kräftigen Kartoffelpüree serviert und durch eine charakteristische Senfsauce abgerundet. Ein Klassiker der luxemburgischen Küche, der sowohl in seiner Einfachheit als auch in seinem Geschmack überzeugt.

Zutaten

für 4 Personen

8 Stück Luxemburger Wäinzoossiss (Luxemburger Bratwurst)
1 EL Pflanzenöl
1 große Schalotte
160 ml Weißwein
180 ml Kalbsfond
250 ml Sahne
3 EL Luxemburger Senf
2 EL Dijon Senf „à l'ancienne“
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1	Für die klassische „Wäinzoossiss mat Moschterzooss“ werden zunächst die Würste beidseitig in einer Pfanne mit einem Schuss Pflanzenöl angebraten und dann warm gestellt, bis die Sauce zubereitet ist.

2	Für die Sauce die klein gehackte Schalotte im Bratensatz anschwitzen. Großzügig mit Luxemburger Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Mit Kalbsfond aufgießen, den Senf hinzufügen und kräftig rühren.

3	Zu ⅓ reduzieren lassen und mit Sahne verfeinern. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4	Die Würste in der Sauce garziehen lassen, mit Kartoffelpüree und einer Gemüsebeilage, hier Speckbohnen und Rösttomaten, servieren.

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Der Koch

Fränk Manes

Frank Manes entwickelte früh eine Leidenschaft für das Kochen und absolvierte seine Ausbildung an der renommierten Hotelfachschule in Diekirch. Nach Stationen in Luxemburg und Südfrankreich wurde er 2013 Küchenchef im Restaurant "Waldhaff". Gemeinsam mit seinem Freund Jeff Lux eröffnete er 2015 das "Gudde Maufel" in Eischen und später das "Wax" in Pétange, das bald im Guide Gault & Millau gelistet wurde. Seine Küche kombiniert traditionelle und moderne Elemente, wobei er großen Wert auf Qualität und Saucen legt. Seit 2020 ist er Mitglied der "Academie Culinaire de France".