Wäinzoossiss mat Moschterzooss

Un plat traditionnel luxembourgeois

Un plat traditionnel luxembourgeois composé de saucisses poêlées. Bien que le nom « Wäinzoossiss » fasse référence au vin, de nos jours, il n’y a pas de vin dans les saucisses ; cela était autrefois ajouté pour la conservation. Les saucisses croustillantes sont servies avec une riche purée de pommes de terre et nappées d’une sauce moutarde signature. Un classique de la cuisine luxembourgeoise qui séduit autant par sa simplicité que par son goût.

Ingrédients

pour 4 personnes

8 pièces de Wäinzoossiss (saucisses luxembourgeoises) ou autres saucisses de campagne
1 c. à s. d'huile végétale
1 grosse échalote
160 ml de vin blanc
180 ml de fond de veau
250 ml de crème fraîche
3 c. à s. de moutarde du Luxembourg
2 c. à s. de moutarde de Dijon "à l'ancienne
sel et poivre selon votre goût

Préparation

1	Pour la "Wäinzoossiss à la sauce moutarde" classique, il faut d'abord faire revenir les saucisses des deux côtés dans une poêle avec un filet d'huile végétale, puis les réserver au chaud jusqu'à ce que la sauce soit préparée.

2	Pour la sauce, faire suer l'échalote hachée dans le fond de cuisson. Mouiller généreusement avec le vin blanc luxembourgeois et laisser réduire. Ajouter le fond de veau, la moutarde et bien remuer.

3	Laisser réduire au ⅓ et affiner avec de la crème. Rectifier éventuellement l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

4	Laisser cuire les saucisses dans la sauce, les servir avec de la purée de pommes de terre et une garniture de légumes, dans notre cas des haricots au lard et des tomates rôties.

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Le chef

Fränk Manes

Frank Manes a développé très tôt une passion pour la cuisine et a suivi sa formation à la prestigieuse école hôtelière de Diekirch. Après avoir travaillé au Luxembourg et dans le sud de la France, il devient chef cuisinier du restaurant « Waldhaff » en 2013. En collaboration avec son ami Jeff Lux, il ouvre en 2015 le « Gudde Maufel » à Eischen et plus tard le « Wax » à Pétange, rapidement répertorié dans le guide Gault & Millau. Sa cuisine allie tradition et modernité, tout en mettant l’accent sur la qualité et les sauces. Depuis 2020, il est membre de l’Académie Culinaire de France.