Porettenzapp mat Vinaigrette
Poireaux à la vinaigrette, un plat traditionnel préparé par chef Carlo Sauber
Un plat léger pour l'été
Un plat luxembourgeois sophistiqué dans lequel des morceaux de poireaux sont soigneusement sautés à la poêle. Le point culminant de ce plat réside dans les œufs de caille farcis, qui sont ajoutés aux échalotes marinées. Servi avec une vinaigrette acidulée, ce plat offre une combinaison parfaite de légumes croquants et d’œufs fondants, le tout relevé par la note épicée de la vinaigrette. Une véritable expérience gustative !
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients
pour 6 personnes
- 6 blancs de poireaux
- 10 g de beurre
- 2 échalotes
- bouillon de légumes
Pour la vinaigrette:
- 6 blancs de poireaux
- 10 g de beurre
- 2 échalotes
- 50 ml de vinaigre de vin
- 100 ml d’huile de colza
- 10 g de moutarde blanche forte
- 2 brins d’estragon et de ciboulette hachés
- 6 œufs de caille
Pour la sauce:
- 100 ml de crème fraîche
- 15 g de raifort, haché
- sel
- poivre de Cayenne
Préparation
| 1 | Dans une poêle, faire colorer les blancs de poireaux avec le beurre. Ajouter le bouillon de légumes à mi-hauteur selon la taille de la sauteuse. Saler et poivrer. Couvrir et laisser étuver à feu doux. |
| 2 | Dès que les poireaux sont tendres, retirer le couvercle et laisser le liquide restant s’évaporer. Réserver en laissant tiédir. |
| 3 | Pour la vinaigrette, faire bouillir les oeufs de caille 3 minutes. Rafraîchir et écaler. |
| 4 | Couper en deux dans le sens de la hauteur. Retirer les jaunes et réserver les blancs comme récipients. |
| 5 | Écraser le jaune avec la moutarde et le vinaigre et monter avec l’huile en une sauce épaisse. Parfumer avec l’estragon et la ciboulette. |
