Ierzebulli

Un plat traditionnel luxembourgeois avec une touche moderne

Le Ierzebulli est un classique de la cuisine luxembourgeoise, reconnu pour sa simplicité et sa saveur généreuse. À l'origine un plat des traditions rurales, il est aujourd'hui servi sous de nombreuses variations et est apprécié tant des habitants que des visiteurs. La combinaison de pois, d'ingrédients savoureux et d'une méthode de préparation unique fait de ce plat une véritable expérience culinaire.

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Ingrédients

pour 4 personnes

300 g de pois cassés verts (secs et pelés)
3 pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en dés
2 poireaux, lavés et coupés en rondelles
4 carottes, épluchées et coupées en dés
6 Mettwurschten (saucisses fumées)
2 litres d’eau
1 cube de bouillon (légumes ou viande)
Sel & poivre selon le goût (environ 1 c. à café de sel)
Optionnel : persil frais pour la garniture

Préparation

1	Rincer soigneusement les pois cassés. Porter 2 litres d’eau à ébullition dans une grande casserole, y dissoudre le cube de bouillon et ajouter les pois. Laisser mijoter à feu moyen pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2	Ajouter les poireaux, les pommes de terre et les carottes dans la casserole. Laisser cuire doucement encore 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Assaisonner avec du sel et du poivre.

3	Pendant la cuisson du ragoût, cuire les Mettwurschten dans une autre casserole avec de l’eau pendant 10 à 15 minutes. Les retirer, les laisser refroidir, puis les couper en rondelles.

4	Écraser légèrement ou mixer la soupe jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

5	Incorporer les rondelles de Mettwurschten dans la soupe et laisser infuser encore 10 minutes à feu doux pour libérer leur saveur.

6	Déguster l’Ierbsebulli bien chaud, garni de persil frais si désiré. Accompagner d’une tranche de pain rustique. Bon appétit !

Anne Lommel

Pour moi, la gastronomie est bien plus qu’une simple nourriture – c’est une culture, une émotion et une histoire à raconter. À travers mon objectif, je vous invite à voir et à savourer le monde d’une manière nouvelle. Sur luxembourg-city.com, je partage des recettes mettant en avant des ingrédients locaux et de saison, rendant la cuisine accessible et agréable pour tous.